Prix TTC à la part

Tarte tatin de légumes aux dès de foie gras, Mousseline de betterave au xérès 8,04 €
Savarin de brochet aux petits légumes, aspic d'écrevisses, gressin, asperge verte au vinaigre balsamique 8,04 €
Ballotin pintade aux morilles et Tian de légumes croquants artichaut et noisette 9,38 €
Dôme de pétoncle aux truffes, cœur liquide d' écrevisses, Brochette d'agrumes 9,38 €
Délice de saumon fumé au fromage blanc épicé et ses croûtons, chutney de citron 9,38 €
Cheese cake de saumon fumé à l'avocat, segment d'agrumes et tomates confites 9,38 €
Chartreuse de Rouget aux langoustines, cône croquant émulsion au homard 10,70 €
Tarte fondante de magret aux poires et aux baies roses 12,05 €
Religieuse au foie gras, marmelade de pruneaux et sa gelée 13,40 €
Pressé de foie gras mangue ananas au pain d'épices sucette de foie gras à l'Amarena 13,40 €
Foie gras de canard mariné au porto et son kougelhoff aux épices et au miel, gelée de vin chaud, poire au vin, asperges vertes au vinaigre balsamique 13,40 €
Ballottine de sandre aux girolles et aux choux vert et sa salade croquante 13,40 €
Tiramisu de homard au mascarpone et gressin, nem de légumes croquants aux agrumes 14,70 €
Marbré de foie gras au Monbazillac et homard au whisky, sa brioche au miel et aux épices et cannelloni de homard 15,59 €

Prix TTC à la part

Escalope de truite rose aux filets de rascasse beurre blanc aux échalotes, croustillant de poireaux 9,39 €
Brioche d'escargots aux cèpes à la crème et au cognac 10,71 €
Dos de cabillaud moelleux au beurre vanillé sur julienne de carottes et croustillant 10,71 €
Dariole de brochet aux cuisses de grenouilles et à l’anis étoilé sur lit d'épinard, sauce nantua 10,71 €
Saumon en croûte légère farci à la mousse de crabe au beurre blanc aux échalotes 12,05 €
Filet de sandre en croûte de noisettes, sauce orange au cédrat, cake de Butternut 14,70 €
Pavé de thon et foie gras, crème aux poivres anisées et savarin d'épinards 15,59 €
Médaillon de lotte sur tartelette fine et sa compote d'oignons rouges, sauce au Banyuls 15,59 €
Omble de fontaine poêlé, sauce Noilly fenouil dôme d'artichauts aux noisettes 15,59 €
Pavé de dorade rôti sur tartelette d'oignons doux confits beurre à la citronnelle 15,59 €
Dos de Sandre au glacis de cresson et sa poire comice farcie aux girolles 15,59 €
Caisserette de Noix de St Jacques potagère (mini-légumes : carottes fanes, navets, poireaux, etc…) beurre citronné 20,82 €
Dos de bar rôti sur peau aux agrumes, jus acidulé 20,82 €
Corolle de saint Jacques au homard et truffe, sauce champagne 22,08 €
Saint Jacques poêlées sur un risotto crémeux aux truffes en cocotte 23,39 €
Navarin de homard à la crème et au cognac, ses mini légumes 27,30 €
Loup en croûte farci à la mousse de homard au beurre blanc au coulis de homard 27,30 €

Accompagnements variés inclus dans chaque plat.

Prix TTC à la part

Jambonette de pintade caramélisée au citron confit et aux amandes grillées 9,39 €
Aumônière de poulet fermier La bel Rouge désossé aux pleurotes et Savagnin à la crème 10,71 €
Gourmand au poivre vert (cuisse de volaille farcie ris de veau et champignons, flambée cognac) 12,05 €
Magret de canard émincé aux pommes flambées au calvados 13,39 €
Suprême de Pintade rôtie à l’huile de cèpes sauce verte aux blettes 13,39 €
Caisserette de veau Potagère et ris de veau, sucs et jus au madère 14,70 €
Filet de canard émincé aux figues fraîches confites au vinaigre et au poivre grillé 15,59 €
Suprême de pintade braisé aux morilles à la crème et au porto 15,59 €
Filet d'agneau en croûte de pommes de terre aux herbes, sauce crème d’ail caramélisé 16,89 €
Mille-feuilles de caille désossée au foie gras poêlé, sauce madère crème champagne 16,89 €
Noisette de veau émincé croustillant de cèpes crèmés, sauce cognac 19,48 €
Mignardise aux morilles à la crème farcie au ris de veau (cuisse de volaille farcie) 19,48 €
Magret de canard de foie gras en ballotin, sauce vin rouge au miel et Xérès, galette croustillante au parmesan 19,48 €
Médaillon de bœuf (français) braisé aux girolles et aux herbes, jus corsé 20,82 €
Aumônière de chapon, crème aux morilles 20,82 €
Pigeon en fine croûte cèpes et foie gras, sauce cognac crèmeuse 23,39 €
Tournedos de bœuf (français) braisé aux morilles à la crème au porto 24,66 €
Noisette de veau aux morilles, réduction de porto et Tubo de soupe de foie gras aux figues 25,99 €
Tournedos Rossini (escalope de foie gras poêlé), sauce périgueux (truffe, madère) 28,59 €

Prix TTC à la part

Succès au chocolat à la bergamote 4,86 €
Président (fond de succès, mousse praliné, nougatine pilée, amandes effilées grillées) 4,86 €
Mirabellier et sa compotée 4,86 €
Millenium (biscuit amande pistache, mousse choco framboise, mousse champagne) 4,86 €
Roussillon (mousse vanille, abricot caramélisé, biscuit joconde cassonade), coulis de framboise 4,86 €
Baya (mousse mangue, fraises des bois, dacquoise amande, biscuit joconde) 4,86 €
L'ambiance ( bavarois vanille, coulis gélifié fruits rouges, biscuit punché) 4,86 €
Lactée Noisette ( ganache au lait, chantilly chocolait, noisette grillée, biscuit chocolat) 4,86 €
Confidence (biscuit confidence, suprême vanille framboise) 4,86 €
Mandarin (mousse mandarine lavande, crème citron, gingembre confit, mandarines caramélisées) 4,86 €
Oriana ( croustillant praliné feuillantine, mousse au grué de cacao, crèmeux piment d'espelette) 4,86 €
Caramel coffee (biscuit viennois, crème brûlée caramel, croustillant de riz soufflé, crème légère lactée café) 4,86 €
Perle lactée (dacquoise aux amandes, croustillant praliné feuilletine aux éclats de chouchoux, mousse au lait allégée meringue italienne) 4,86 €
Banquise des iles (dacquoise coco, cœur de fraises et mousse au citron vert) 4,86 €
Jardin d'Eden (Mousse choco noir, crèmeux banane, gelée de fruits de la passion, biscuit Jivara Brownie) 4,86 €
Tétris (mousse coquelicot, pain de gênes au gingembre, coulis de framboise) 4,86 €
Sensation (financier noisette, mousse chocolat légère, crèmeux pistache et tuile au sésame) 4,86 €
Le marronnier (mousse marron, cœur chocolat lat et éclat de noisettes caramélisées) 4,86 €
Le Banarhum (mousse banane au rhum et mousse chocolat) 4,86 €
Assiette gourmande (2 entremets et réductions sucrées) 7,80 €
Assiette gourmande Stanislas : Succès bergamote chocolat, compotée de mirabelle, mini baba et macaron 7,80 €
Réductions sucrées assorties (la pièce) 0,96 €

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