Suggestions Menu de Congrès

Bûche de saumon aux filets de rascasse, légumes et sauce

Carbonnade de boeuf à la bière
Pomme boulangère

Tiramisu
aux fruits de saison

Délice de canard aux cèpes et
Salade d’artichaut

Tajine de poulet au citron vert à la cardamone
Ratatouille et semoule à la menthe

Mousse d'agrumes
en panier d'orange



Boissons (à volonté durant le repas)
Vins sélectionnés suivant menu choisi,
Eaux minérales, café


Prestations comprises



Salle :
Mise en place, Nappage et serviettes
Vaisselle, Verrerie, Couverts

Cuisine :
Matériel de cuisine nécessaire à la préparation des plats

Personnel :
Personnel de cuisine et de salle
Livraison et débarras


Pour toutes autres prestations : nous consulter

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Déjeuner ou dîner cocktail 28 pièces

Froids :
 1 Chouquette de crabe à l'encre de seiche et yuzu & Mille feuilles de saumon fumé à la mangue et chutney oignons rouges
1 Opéra de Foie Gras au café & Savarin de Foie Gras sur pancake au caramel beurre salé
1 Sphère de Tiramisu au crabe & Sphère d'œuf à la neige, coulis d'asperges vertes et pipette de jus de truffe
1 Petit croque monsieur à la tomate confite à l'origan & Mini Hamburger ketchup balsamique
1 Pudding de choux fleur et pipette de chorizo & Moelleux cœur de tailla d'aubergine
1 Aumônière de viande des Grisons et fromage frais au poivre & Tartare de bœuf en feuille de norie et parmesan
1 Saint Jacques snackée au agrumes & Dôme d'asperge et écrevisse grillée
1 Assortiment d'éprouvettes Piquillos, Soupe d'artichaut, et Soupe carottes orange cumin
1 Tubes de gouache Tailla d'aubergine, chutney de betterave et chutney petits pois et Finger…
    
Chauds :
1 Toast au foie gras aux raisins & Toast au foie gras aux artichauts  (valeur 2 pièces)
1 Brochette de filet de caille aux figues et whisky & Brochette de canard sauce laqué
1 Cassolette de bouillabaise finger au tarama d'oursin & Marmite de Noix de Saint Jaqcues aux girolles cristalline
1 Croustillant de parmentier au canard et noisettes & Escargot sur baba au Porto
1 Brochette de requin à l'ananas & Gougonnette de sole, sauce légère façon tartare
1 Caisserette de caprice aux abricots, brie fondueau, piment d'espelette & munster chaud aux mirabelles 
    
Sucrés :
1 Une pièce montée Cupcakes variés
1 Sphère Javira Lactée, fève de Tonka, Verrine Maron Noisettes façon choucou
1 Trilogie de sucettes ( Choco violette, Bergamote Cactus, Framboise rose)
1 Réduction sucrée assortie
1 Brochette de fruits frais

Prestations incluses

Personnel cuisine, personnel salle ; 1 serveur pour 25 convives dont chef de rang
Matériel : cuisine et salle, Buffet nappé (hors mobilier),
Tons décoration définis avec client
Livraison, Mise en place.

Boissons fournies par L.R
Coca cola, Jus de fruits Milliat, Perrier, Eau minérale, Poste café
Boissons : Champagne ou Crémant fournis par client (sans droit de bouchon)
ou
Coca cola, Jus de fruits Milliat, Perrier, Eau minérale, Poste café
Crémant Cuvée Réserve Alfred Laroppe ,
Vins : Uby blanc et 6ème Sens rouge
ou
Coca cola, Jus de fruits Milliat, Perrier, Eau minérale, Poste café
Champagne brut Viticulteur,
Vins : Dourthe n°1 blanc et Coteaux Bourguignons rouge

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Suggestion de cocktail

(servi à table sur assiette individuelle)

Réductions salées froides :
1 Pain d’épices au foie gras et pomme tatin
1 Macaron vanille crème de saumon aux câpres
1 Pain bagnat au thon et ciboulette fraîche
1 Savarin de volaille aux morilles

1 Flûte de crémant Cuvée Alfred Laroppe incluse

Suggestion Dîner de Gala



Délice de saumon fumé au fromage blanc et ses croûtons,
chumey de citron

Cuisse de canard sans peau confite au vin rouge, au miel et au romarin
Accompagnements de saison

Bouquet de mesclum et munster chaud au cumin bordé de lard fumé,
verre mirabelle et mirabelle confite

Santa Maria
(fond meringue noix, crème noix, mousse chocolat café noir, crème brûlée café)

Boissons servies à volonté durant le repas :
Vins sélectionnés par nos soins, eaux minérales, café

Prestations comprises



Salle :
Mise en place, nappage et serviettes tissu blanc, vaisselle (prestige en porcelaine), verrerie, couverts

Cuisine :
Matériel de cuisine nécessaire à la préparation des mets

Personnel :
Personnel de cuisine, Maître d’Hôtel et Personnel de salle

Livraison et débarras

Autres prestations possibles :
Tables rondes, chaises, chemin de table, chandeliers cinq branches fleuris
(tons définis avec client), centres de tables, photophores

Animations :
Close-up, échassiers, sono etc..
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Suggestion Buffet de Tartines


(à consommer debout)

1 Fraîcheur de Tsatziki aux concombres et
Quinoa au tartare de tomates
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Buffet tartines viandes et charcuteries avec pains variés dont :

1 Blinis au tarama et sa gambas poëllés au pistou
1 Faritas de légumes au poulet
1 Panini à la tomate mozzarella et basilic et vinaigre balsamique
1 Pain viennois au thon et ciboulette fraîche
1 Baguette aux olives et jambon de Vendée
1 Sandwich aux céréales et Chiffonnade pavé au poivre
1 Tartine de concombre et légumes croquants
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Option plat chaud
Pâté Lorrain et Quiche fromage
Ou
Cassolette de tartiflette
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1 Sandwich au Cantadou et au concombre
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4 Réductions sucrées assorties
ou
Assortiment de tartes aux fruits

BOISSONS


Vins : Fleur Montdésir Bergerac blanc,
Excellence St Laurent Si Chinian rouge
Eaux minérales Poste café

Prestations comprises



Le buffet est dressé et mis en place par nos soins avec :
Nappage en tissu, chemin de table (tons définis par client), décoration florale et autres, etc…

Personnel mis à disposition :
Personnel de cuisine, chef de rang et personnel de service

Les pièces sont mises en oeuvre et présentées sur des plateaux passés parmi vos convives par notre personnel de service.

Matériel fourni :
Tout le matériel de cuisine et vaisselle de salle nécessaire (hors mobilier)
au bon déroulement de votre réception.

Les boissons peuvent être fournies par le client (sans droit de bouchon)
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